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        灌湯包的秘訣不只在于包餡,也在于皮!

        時間:2019-11-29 14:48:29  瀏覽:

             灌湯包子是一種漢族特色小吃。制作原料主要有面粉、溫水、豬五花肉等。早在北宋市場上已有售賣,當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產地開封。灌湯包用什么面粉好呢?灌湯包它的里面是有湯的哦,做法其實是有講究的,它沒有普通包子那么好做,下面孫大媽灌湯包培訓教您技巧,希望對你有用。
          先500g面粉加入5g酵母、5g泡打粉、5g白糖攪拌均勻,分次加入共250ml溫水(溫度40度左右為宜),溫度過高會將酵母殺死,冷水不利于發酵,所以用溫水;有的朋友喜歡將酵母先用溫水化開,接著倒入面粉里混合,其實原理是一樣的,先化開酵母更有利于酵母發酵;水加入之后就用手攪拌均勻,開始揉面。如果有壓面機,那就省事兒了,2分鐘搞定,如果是手工揉面,大概需要20分鐘左右,揉面的技巧就是耐心+恒心,因為是個體力活,沒耐心就揉不好,揉不到位的面團做出來的包子是不好吃滴。將面揉至面皮光滑,無氣泡即可,接下來就是醒面了。
          這一步絕不能少,醒面也有一些技巧,因為酵母在40度左右發酵,所以我們可以營造一個這樣的溫度,若是夏天的話常溫就可以了,若是天冷時,可在鍋內放些溫水,放上籠屜,將面團放在籠屜里,不需加熱,這樣溫度和濕度就合適了。醒面時長和溫度有關,天熱時大概30分鐘左右,天冷如果是常溫醒發,則需要50分鐘或者更長的時間。醒好的面體積會比原來的面團大一倍以上,并且用手按壓時無塌陷,無反彈,這樣的面就醒得剛剛好。醒好的面需再揉多一次,主要是將里面的空氣揉出來,否則蒸出來的包子到處都是孔洞。將空氣充分擠壓出來之后面就揉好了,接著就可以出劑子了,用手用刀都可以,我本人喜歡用刀,切得均勻速度也快。今天小編就簡單介紹到這里,如果您還有不了解的,歡迎電話聯系我們,我們會為您詳細解答。

         

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